Genuss im März

Für den März empfehlen wir Ihnen unseren

Riesling | Qualitätswein | trocken | Jahrgang 2007

... und hier das dazugehörende Rezept:

Riesling - Kräutersuppe mit Zander - Tatar

Zutaten:
• 250 ml Riesling
• 2 Schalotten, 1 EL Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie, 1/2 Bund Schnittlauch
• 900 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne
•1 geriebene rohe Kartoffel, Salz und Pfeffer
•200 g Zanderfilet
• 1 EL Sesam
• 4 Stiele Dill
Zubereitung:

1. Den Backofen auf 120°C vorheizen.

2. Für die Suppe die Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Mit dem Riesling ablöschen und etwas einkochen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und grob hacken. Die Brühe, die Sahne und die geriebene Kartoffel zu den Schalotten geben. Alles aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Kräuter zugeben. Dann die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.

3. Für das Tatar das Zanderfilet in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Sesam untermischen.

4. Je einen Eßlöffel Zander - Tatar in Suppenschalen geben. Im vorgeheitzen Backofen bei 120°C etwa zehn Minuten garen.

5. Die Kräutersuppe vorsichtig auf die Schalen mit dem gegarten Zander - Tatar gießen. Mit einem Dillzweig garniert sofort servieren.

Dazu unseren Überlinger Felsengarten, Riesling Qualitätswein trocken aus dem Jahr 2007 reichen, mit welchem die Suppe idealerweise auch gekocht wurde.

Die Suppe mit knusprigem Weißbrot als leichtes Hauptgericht servieren oder aber als Auftakt zum Ostermenü.

Guten Appetit!